冷冻过久的肉口感有什么变化？

病情描述:

家里冰箱里冻了很多肉，有段时间了今天打算做着吃，冷冻过久的肉口感有什么变化？

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王燕主任医师中日友好医院

冷冻过久的肉会发硬发柴。长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。

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