什么方法可以防止绿豆汤变红？

Question

熬绿豆汤消时一不注意绿豆汤却变红了，什么方法可以防止绿豆汤变红？

Answer 1

夏天绿豆汤是消暑去火的佳品，因此很多人都会熬来喝，但是一不小心绿豆汤变红了。1、使用高压锅煮绿豆汤。氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。向水中加少许白醋或柠檬汁。酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。