煲汤时火候应该怎么掌握？

Question

我第一次煲汤，煲汤时火开大了，汤汁一会就没了，中途加了水，煲汤时火候应该怎么掌握？

Answer 1

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。