烹调动物内脏时为什么煮熟炒透？ - 问答频道

烹调动物内脏时为什么煮熟炒透？

病情描述:

我的家人为了给补充营养，经常烹调动物内脏给我吃，为什么要煮熟炒透？

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王燕主任医师中日友好医院

做动物内脏烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

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