食用豆类为什么会引起中毒？

Question

一到蚕豆上市，我家就会经常吃，看网上说豆类会引起中毒，食用豆类为什么会引起中毒？

Answer 1

新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，这些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏，人体摄入后，就会破坏红细胞，破坏造血功能，发生中毒。