豆角宜采用什么样的烹饪方法？

病情描述:

豆角的味道非常鲜美，但是烹饪方法不得当的话容易中毒，豆角宜采用什么样的烹饪方法？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

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