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蔬菜的健康烹调方式是怎样的？

病情描述:

蔬菜我喜欢清炒或者开汤，想了解蔬菜的健康烹调方式是怎样的？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

健康的烹调方式，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

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