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腌制的食物含什么有毒物质？

病情描述:

姥姥家过年送了好多烟熏肉，腌制的食物含什么有毒物质？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

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