米面粮食放凉后吃有营养吗？

病情描述:

夏天吃不了烫的晚餐，通常煮面都是煮好放凉在吃，这样放凉后在吃有营养吗？

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王燕主任医师中日友好医院

米面食品放凉后，淀粉分子就会自动有规律地定向排列，组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被机体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过加温重新蒸煮，让淀粉再次吸水、膨胀，才可以保持食品应有的营养价值。

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