隔夜蔬菜可以吃吗？ - 问答频道

隔夜蔬菜可以吃吗？

男，20岁

病情描述:

晚上家里经常都是炒很多菜，吃不完第二天加热在吃，隔夜蔬菜可以吃吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

最好还是不要吃了，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

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