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猪肉在热水中浸泡会流失营养吗?
病情描述:
我经常把冻猪肉浸泡在热水里,猪肉在热水中浸泡会流失营养吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院
    当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,失去它们会影响猪肉的味道。若将整块肉放入开水中焯,反而会保住里面的水分和营养。因此,最好是用热水快速焯一下。
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