猪肉在热水中浸泡会流失营养吗？

Question

我经常把冻猪肉浸泡在热水里，猪肉在热水中浸泡会流失营养吗？

Answer 1

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，失去它们会影响猪肉的味道。若将整块肉放入开水中焯，反而会保住里面的水分和营养。因此，最好是用热水快速焯一下。