使用味精有讲究吗？

Question

我家炒菜味精是绝对不能少的。在使用味精时需要注意些什么？

Answer 1

是有讲究的，在炒菜和煲汤的时候最好不要在高温的情况下用味精，以免造成胃经中的有害物质滋生，或者是味精中的谷氨酸钠变成焦性谷氨酸钠，会对身体造成严重的损伤。味精属于一种比较常见的调味品，其中含有一定盐分和各种添加剂，最好不要长期大量吃。

Answer 2

在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。