发黄发褐的食物对身体有害吗？

Question

我们在烹饪时，有的食物没弄好颜色会发黄发褐，发黄发褐的食物对身体有害吗？

Answer 1

烹饪时发黄发褐的食物对身体是有害。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。