为什么紫甘蓝煮的时候会变成蓝色

病情描述:

我昨天买了一粒紫甘蓝回去煮，为什么紫甘蓝煮的时候会变成蓝色？

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宋观礼副主任医师中国中医科学院广安门医院

紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。这是因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而煮熟的时候是偏碱性，所以会变为蓝色。

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