提前放入冰箱的隔夜蔬菜有毒吗？

病情描述:

我经常晚上会多炒一些菜，然后放在冰箱里，第二天早上吃。提前放入冰箱的隔夜蔬菜有毒吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亚硝酸盐含量仅有不足10mg/kg的水平，对人体不会产生毒害作用，完全不必担心。绿叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用。

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