为何多放油做的菇类食物才好吃？

Question

蘑菇很鲜，但是放油少了不好吃。为何多放油做出来的菇类食物才好吃？

Answer 1

因为这些菇类中的脂肪含量很低（小于1％）。所以，烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，即使是烤松茸片也必须滴入油脂，否则口感会很“柴”。由于菇类烹饪时要加入大量油脂，并不适合高血脂、肥胖的人群。