为什么炒鸡蛋不宜放味精？

病情描述:

我炒鸡蛋放了一些味精，妈妈在旁边叫我不要放。为什么炒鸡蛋不宜放味精？

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王燕主任医师中日友好医院

炒鸡蛋不适宜放味精的，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

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