如何避免茄子变色发黑？

Question

茄子切开后很容易变色发黑，影响美观。如何避免茄子变色发黑？

Answer 1

茄子遇热极容易被氧化，颜色会变黑而影响美观。如果在烹饪前先放入热油锅中稍微炸一下，再与其它的材料同炒，便可以避免茄子变色发黑。