生吃蔬菜营养成分不易流失吗？

Question

现在很多人主张生吃蔬菜，认为这样吃营养更好，生吃蔬菜营养成分不易流失吗？

Answer 1

生吃蔬菜不会造成营养成分流失其实是误区。以胡萝卜为例，烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍，所以，要看是什么时蔬菜，不能一概而论。