生吃蔬菜营养成分不易流失吗？ - 问答频道

生吃蔬菜营养成分不易流失吗？

病情描述:

现在很多人主张生吃蔬菜，认为这样吃营养更好，生吃蔬菜营养成分不易流失吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

生吃蔬菜不会造成营养成分流失其实是误区。以胡萝卜为例，烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍，所以，要看是什么时蔬菜，不能一概而论。

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