用铁锅炖莲藕为什么会变黑？

病情描述:

买了莲藕，用铁锅炖了以后变黑了，用铁锅炖莲藕为什么会变黑？

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王燕主任医师中日友好医院

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

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