排骨汤的汤比肉有营养吗？

病情描述:

家里经常炖排骨汤，我都只喝汤不吃肉，排骨汤的汤比肉有营养吗？

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王燕主任医师中日友好医院

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

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