腌制品吃多了致癌吗？

Question

我一直很喜欢吃腌制品，听说吃多了致癌，是真的吗？

Answer 1

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。偶尔少量吃一些无妨，但不应常吃，每天不要超过100克。