炒菜时油温越高菜越香越好吗？

Question

我婆婆在炒菜的时候都喜欢用大火，而且油温加热的很高，炒菜时油温越高菜越香越好吗？

Answer 1

在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜。其实这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。