油炸过的油可以用来炒菜吗？ - 问答频道

油炸过的油可以用来炒菜吗？

女，29岁

病情描述:

今天我在家炸了土豆花，剩下的油倒了太可惜了，我可以把它用来炒菜吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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