橄榄油加热会破坏其健康功效吗？

Question

最近家里别人送了几桶橄榄油，想着拿来煮菜吃，但是橄榄油加热会不会破坏其健康的功效？

Answer 1

即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。只要不冒烟(约200℃)，就没问题。