哪些蔬菜必须熟了才能吃？

Question

我比较喜欢吃蔬菜，但是有的菜很难熟，却又不想等下去。我想请问您蔬菜必须熟了吃吗？

Answer 1

不要怕蔬菜熟了没营养。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。