怎么判断炒菜的油好不好？

病情描述:

这段时间都是吃外卖比较多，该怎么判断炒菜的油好不好？

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王燕主任医师中日友好医院

亮晶晶的炒菜一定要警惕，因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化，做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差，不清爽，更证明油脂质量很差。

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