怎么判断炒菜的油好不好？

Question

这段时间都是吃外卖比较多，该怎么判断炒菜的油好不好？

Answer 1

亮晶晶的炒菜一定要警惕，因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化，做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差，不清爽，更证明油脂质量很差。