青西红柿为啥不能吃？

Question

摘西红柿的时候，不小心把青色的西红柿摘了，想拿来做菜，我妈不准，说不能吃，青西红柿为啥不能吃？

Answer 1

青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。