自制腌菜什么时候吃最健康？

Question

奶奶经常自己做腌菜，想问下自制腌菜什么时候吃最健康？

Answer 1

用新鲜蔬菜做腌菜，蔬菜(蔬菜食品)中的硝酸盐在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。食用自制腌菜，要么吃4小时以内的，要么就吃30天以上的，相对比较安全。