土豆的皮可以吃吗？

Question

我有个习惯，自家种的土豆洗干净不削皮就煮，土豆皮可以吃吗？

Answer 1

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。