含草酸的蔬菜可以凉拌吃吗？

Question

夏季吃凉拌菜方便爽口，如果含有草酸的蔬菜也可以凉拌吃吗？

Answer 1

含草酸的蔬菜不可以凉拌吃。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。