可以高温下放味精吗？

Question

我炒菜的习惯是在即将出锅的时候加入适量味精。请问在高温下放味精可以吗？

Answer 1

不可以高温下放味。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。