可以高温下放味精吗？ - 问答频道

可以高温下放味精吗？

男，29岁

病情描述:

我炒菜的习惯是在即将出锅的时候加入适量味精。请问在高温下放味精可以吗？

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杨松主任医师湖北省中山医院

不可以高温下放味。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

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