长时间储藏大白菜有害处吗？

Question

每到冬天，我爸都会在地窖储存大量白菜，这样长时间保存的大白菜吃完对人体有伤害吗？

Answer 1

尽量不要一次性储存大量的白菜，大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，甚至过冬。长时间储存也会使营养破坏、流失，还会使大白菜中亚硝酸盐含量增加。如果储存不当，比如温度偏高或湿度较大，大白菜变质腐烂后，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒，令人体严重缺氧甚至危及生命。