高温爆炒会对健康不利吗？

病情描述:

爸爸做菜喜欢高温爆炒，这样做的菜对健康有影响吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

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