高温爆炒会对健康不利吗？

Question

爸爸做菜喜欢高温爆炒，这样做的菜对健康有影响吗？

Answer 1

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。