煮久的鸡蛋营养会降低吗 - 问答频道

煮久的鸡蛋营养会降低吗

病情描述:

早上煮鸡蛋时忘记看时间了，结果就煮了很久，那营养会不会降低呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

鸡蛋不宜煮久，否则营养就会降低。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

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