猪蹄是不是炖的时间越长越好？

病情描述:

老爸炖猪蹄，一般都是用半天的时间小火慢炖，他认为这样的猪蹄和汤都更有营养，是这样吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

猪蹄并不是炖的时间越长越好。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃。

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