炒菜为什么要放大蒜呢？

Question

我妈妈炒菜最喜欢放大蒜，说好吃，炒菜为什么要放大蒜呢？

Answer 1

炒菜放大蒜是因为大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。