牛奶加热时为什么不能放白糖？ - 问答频道

牛奶加热时为什么不能放白糖？

病情描述:

我喜欢喝甜一些的牛奶，所以每次煮牛奶的时候就会放一些白糖进去，朋友却告诉我加热牛奶的时候不能放白糖，这是怎么回事？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

牛奶加热的时候加白糖不好，因为牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。

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