做豆角要特别注意吗？

Question

我平时特别喜欢吃豆角，但从来没自己做过，我想自己做一点，有特别注意的吗？

Answer 1

烹饪豆角时需特别注意彻底加热，避免食用未熟透的豆角引发中毒。豆角中的皂苷和植物血球凝集素可通过充分加热破坏，主要注意事项包括处理方式、烹饪时间、储存条件和特殊人群食用建议。

1、彻底加热

豆角需沸水焯烫10分钟以上或油炒至失去生绿色，未熟透的豆角可能导致恶心呕吐等中毒症状，出现不适需立即就医。

2、预处理

建议去除豆角两端及老筋，浸泡15分钟可减少农残，儿童及消化功能弱者应将豆角切小段后烹饪。

3、储存方法

新鲜豆角冷藏保存不超过3天，冷冻保存需先焯水，发芽或霉变的豆角禁止食用。

4、特殊注意

孕妇、幼儿及胃肠疾病患者应控制食用量，学校食堂等集体供餐单位须建立豆角烹饪记录制度。

建议搭配蒜末或食醋烹饪有助于毒素分解，出现口唇发麻等中毒症状时，应立即催吐并送医。