高温炒菜对身体有害吗？ - 问答频道

高温炒菜对身体有害吗？

女，30岁

病情描述:

我发现高温炒出来的菜非常的好吃，家里人也很爱吃，不过高温炒菜对身体有害吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

高温炒菜是不健康的，因为当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

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