如何辨别豆芽是经过加工过的？

Question

市场上的豆芽琳琅满目，鲜嫩可口，但是很多豆芽都是经过加工才会粗壮的，如何辨别豆芽是经过加工过的？

Answer 1

辨别加工豆芽可通过观察颜色、气味、根须和质地等方法。加工豆芽通常颜色过白、有刺鼻气味、根须短少或缺失、质地脆硬不自然。

1、颜色异常

未经加工的豆芽呈淡黄色或浅褐色，若呈现异常洁白或发亮，可能使用漂白剂处理。自然生长的豆芽芽体与根部颜色过渡均匀。

2、刺鼻气味

正常豆芽有淡淡豆腥味，若闻到硫磺味、药水味等刺激性气味，可能含有漂白剂或防腐剂。建议购买前轻嗅豆芽基部。

3、根须状态

天然豆芽根须细长茂密，加工豆芽常被人工去根或根须短秃。可观察豆芽基部是否残留整齐切割痕迹。

4、质地差异

自然豆芽茎秆柔韧有弹性，折断后断面湿润；过度浸泡或药水处理的豆芽质地脆硬易断，断面干燥或有空心。

选购时优先选择带根须、颜色自然、无异味的豆芽，浸泡后多次冲洗可减少残留风险，发现异常应立即停止食用。