炒菜时需要注意什么？

病情描述:

我是一名厨房菜鸟，刚刚开始学做菜，在炒菜的时候需要注意什么？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

如果是绿叶蔬菜，一般炒制的时间不能太长。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。

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