食用鱼鳔之前需要注意什么？

Question

我很喜欢吃鱼鳔，打算买些回来吃，食用鱼鳔之前有什么需要注意的么？

Answer 1

食用鱼鳔之前需要注意的就是必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。