为什么骨头汤香又鲜？ - 问答频道

为什么骨头汤香又鲜？

病情描述:

我每次炖的骨头汤味道都特别浓，又香又好吃，还特别鲜美，但是肉没有味，这是什么原因？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

骨头汤的营养很高，营养都在汤里面了，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

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