西红柿炒久了营养会流失吗

Question

我经常做西红柿炒鸡蛋，感觉又健康又简单，但是我喜欢炒的很烂，这样会营养流失吗？

Answer 1

长时间高温烹饪西红柿营养的确会流失，这是由于西红柿红素遇光、热和氧气容易分化，烹调时应防止长期高温加热，以保存更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能维护其防止被氧气损坏。