如何辨别真假血糯米？

Question

市场上有很多假血糯米，怎样才能辩别血糯米的真假？

Answer 1

辨别真假血糯米可通过观察颜色、浸泡测试、气味鉴别、质地对比和煮熟状态等方法综合判断。

1、观察颜色

真血糯米呈暗紫红色，颜色分布自然且带有深浅不一的纹理，表面有轻微光泽。假血糯米可能颜色过于均匀或呈现不自然的鲜红色，部分染色产品遇水后会出现褪色现象。购买时可取少量样品放在白纸上对比，真品颜色过渡柔和，染色产品可能出现颜色堆积。

2、浸泡测试

将血糯米放入清水中浸泡10分钟，真血糯米会缓慢释放紫红色素，水质逐渐变成淡紫红色且清澈。染色血糯米会快速使水变红，水质浑浊并可能带有化学气味。真血糯米的色素来源于天然花青素，浸泡后米粒仍保持完整结构，染色米粒可能出现表层脱落。

3、气味鉴别

真血糯米具有淡淡的稻谷清香和坚果气味，无明显刺激性味道。掺假血糯米可能带有酸败味、霉味或化学制剂的气味，部分使用工业染料的产品会有刺鼻异味。可将少量米粒放在掌心揉搓后闻气味，真品经摩擦后香气更明显。

4、质地对比

真血糯米颗粒饱满有韧性，米粒中间有清晰的白色胚芽，用手捻压不易碎。劣质血糯米可能掺杂碎米或其它谷物，质地干燥易碎，部分掺假产品会通过抛光处理掩盖缺陷。购买时可抓取少量米粒观察是否均匀，真品颗粒大小基本一致但存在自然差异。

5、煮熟状态

真血糯米煮熟后米汤呈紫红色，米粒膨胀均匀且保持完整形态，口感软糯有嚼劲。染色血糯米煮后水色异常深红，米粒可能开裂或糊化过度，部分会出现颜色分层现象。冷却后真品米饭颜色会加深但均匀，假货可能出现颜色斑驳或褪色。

购买血糯米时选择正规渠道产品，注意查看包装上的执行标准和生产许可证信息。储存时应置于阴凉干燥处，避免高温潮湿导致霉变。食用前充分淘洗可去除表面杂质，建议搭配红豆、红枣等食材增加营养价值，消化功能较弱者需控制食用量。