猪肉怎么炖最能保留营养价值？

Question

炖猪肉美味也很有营养，怎么样做能最大程度保留营养价值呢？

Answer 1

建议您尝试在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。不要用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。掌握这两个窍门就可以保证吃到最有营养的炖猪肉了。