哪个阶段的猪肉不能吃？

Question

在这几个阶段的猪肉中，哪个阶段的猪肉是不能吃的？

Answer 1

猪肉在变质、未熟、病死猪及特定部位蓄积毒素阶段不可食用，主要有变质腐败、未充分加热、疫病感染、腺体残留四种风险。

1、变质腐败

猪肉出现黏腻感、酸臭味或颜色发绿时表明微生物大量繁殖，可能引发急性胃肠炎，需立即丢弃不可食用。

2、未充分加热

含有寄生虫囊尾蚴的猪肉未经100℃以上彻底烹煮，可能导致绦虫病，表现为腹痛腹泻，冷冻处理或高温炖煮可灭活寄生虫。

3、疫病感染

非洲猪瘟等疫病死亡的猪肉携带病毒，即使高温处理仍存在传播风险，表现为肌肉出血点，须经检疫合格后方可流通。

4、腺体残留

甲状腺、肾上腺等腺体含有激素类物质，误食可能引发心悸头痛，屠宰时需专业摘除，消费者应选择正规渠道购买。

建议选择检疫合格印章清晰的鲜猪肉，烹饪时保证中心温度达到71℃以上，避免食用淋巴组织集中的猪颈肉等部位。