炒菜油温多少合适？

Question

我炒菜喜欢开大火炒，油都冒烟了，怕会让营养流失，那多高的油温炒菜合适？

Answer 1

油温太高会影响食物的营养，油温不超过180℃，可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。