隔夜茎叶蔬菜吃了为什么不好？ - 问答频道

隔夜茎叶蔬菜吃了为什么不好？

病情描述:

我家的蔬菜妈妈都是让我先吃茎叶，说茎叶不能放时间久，那隔夜茎叶蔬菜吃了为什么不好？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

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